Etsin omana syntymäpäivänäni jotain tavallisesta poikkeavaa ohjetta illan herkutteluun. Kirjahyllystä käteeni osui Sikke Sumarin reseptikirja, jota en ollutkaan vuosiin selaillut. Kirjan lopusta löytyi tämä ohje, jonka sivulle olin kirjoittanut Hyvä 01/13 eli siitä oli vierähtänyt 12 vuotta, kun olin viimeksi tätä lasagnea tehnyt. En nimittäin muista että olisin tätä kertaa enemmän tehnyt, vaikka muistan varsin hyvin, että hyvää tämä oli. Yksi asia tässä ohjeessa on kuitenkin haasteellinen (sen lisäksi, että ohje on työläs) ja se on juustokastikkeen puute, joka saa päälimmäisen kerroksen lasagnelevyä kovettumaan uunissa. Jätin tomaattikastiketta runsaasti loppuun jäljelle, jonka laitoin päälimmäisen lasagnelevykerroksen päälle. Lisäksi laitoin aika reippaasti parmesaaniraastetta. Tomaattimurskaa tulee 4 tölkkiä, joten siitä riittää kyllä hyvin päälimmäiseen kerrokseenkin. Lisäksi tästä johtuen on tärkeää käyttää tuorelasagnelevyjä, kuivattu lasagne ei tässä toimi.
Ohje on kuitenkin tästäkin huolimatta erittäin hyvä. Rakuunaa tulee käytettyä harvemmin ja se maistuu tässä tosi hyvältä. Laitoin tällä kertaa ranskalaista rakuunaa, joka on maultaan hieman tavallista rakuunaa pehmeämpää, mutta se sopi minulle hyvin.
Lasagnen kylkeen tein raikkaan salaatin rucolasta, jäävuorisalaatista, tomaatista sekä vuolletuista parmesaanin siivuista.
Valmista ensin broileri marinoitumaan ja valmista sillä aikaa tomaattikastike.
Ohje:
Rakuunainen kanakastike:
5-6 kanan rintafileetä
1/2 struunanmehu
1 valkosipulinkynsi murskattuna
Pieni nippu rakuunaa hakattuna
1 rkl hunajaa
1 rkl voita
2 dl ruokakermaa
1 tl chilipulveria
1 tl kurkumaa
Suolaa ja mustapippuria
10 aurinkokuivattuatomaattia pieneksi pilkottuina
Suikaloi kanafileet ohuiksi viipaleiksi. Sekoita keskenään sitruunanmehu, valkosipuli, rakuuna ja hunaja. Lisää broilerit ja anna maustua huoneenlämmössä.
Sulata voi pannussa, lisää kanansuikaleet mausteineen ja kypsennä miedolla lämmöllä 6-8 minuuttia. Ota kanat pois pannusta ja lisää kerma puolestaan pannulle. Anna kiehahtaa muutama minuutti kunnes kastike paksunee kunnolla ja mausta sitten suolalla, chilipulverilla, kurkumalla ja mustapippurilla. Anna kiehahtaa ja lisää lopuksi aurinkokuivatuttomaatit ja kypsennetyt kanapalat. Ota kastike pois liedeltä.
Tomaattikastike:
3 porkkanaa
1 iso sipuli
1 sellerinvarsi
n 1/2 dl oliiviöljyä
4 tlk tomaattimurskaa
Pieni nippu basilikaa silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
Suolaa ja mustapippuria
Sekä
Tuorelasagnelevyjä
50g parmesaaniraastetta
Pilko juurekset pieniksi ja freesaa ne oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, basilika ja mausteet. Anna kiehua 15 minuuttia. Anna hautua vielä vähintään puoli tuntia. Tarkista maksu.
Laita voidellun lasagnevuuan pohjalle tomaattikastiketta. Laita seuraavaksi lasagnelevyt, sitten broileria ja päälle tomaattikastiketta. Jatka näin kunnes päälimmäiseksi tulee lasagnelevy ja laita sen päälle runsaasti tomaattikastiketta ja päälimmäiseksi parmesanraastetta.
Paista 200C uunissa puolisen tuntia.
