Parsaa ei voi mielestäni syödä liikaa ja kun sen aika keväällä alkaa, kokkaan sitä ahkerasti. Variaatioita löytyy runsaasti. Tällä kertaa tein niin hyvää parsapastaa Glorian ruoka&viinistä vuoden 2024 lehdestä, että haluan jakaa sen myös teille.
Ohje:
1 nippu vihreitä parsoja
1 rs (250g) ricottajuustoa
50g pecorinojuustoa (valmiiksi raastettua)
2-3 tl (luomu)sitruunankuorta
1 rkl sitruunanmehua
1/2 tl suolaa
n 1/2 dl pastan keitinvettä
1-2 tl chilihiutaleita
1/2 ruukkua ruohosipulia/ 2 vartta kevätsipulia
Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat 2-3 cm pätkiksi.
Keitä pasta ohjeen mukaan. Valmista sillä aikaa kastike, sekoittamalla kaikki ainekset astiassa keskenään. Notkista kastike tarpeellisella määrällä pastan keitinvettä. Laita parsat pastan mukaan kiehumaan, kun keitinaikaa on jäljellä noin 2 minuuttia. Valuta pasta ja parsat huolellisesti ja palauta kattilaan. Sekoita joukkoon ricottakastike ja chili makusi mukaan. Laita tarjoiluastiaan ja koristele ruoho-/kevätsipulilla.
