Vappuaatto osui tänä vuonna torstaille, joka teki viikonlopusta pitkän. Sunnuntaina oli aikaa kokkailla vähän pidemmän kaavan mukaan, joten tein Glorian ruoka&viinistä tämän broilerin uudemman kerran, koska muistan sen olleen hyvää. Terttutomaatit olen tehnyt monesti lisukkeena ja koska tiedän kaikkien pitävän siitä, tein tällä(kin) kertaa tupla-annoksen eli 2x 250g. Samoin uunilohkoperunat on meillä tuttu viikonlopun lisuke. Myös perunoita tein meille tupla-annoksen eli 2kg. Meitä oli syömässä viisi henkeä. Perunat ovat uunissa noin tunnin ja käytän aina sekalaisia yrttejä, joita minulla kulloinkin sattuu oleman ja jos ei ole tuoreita, käytän kuivattuja.
Aramin salaatin bongasin puolestani Aramin reelseistä ja olen tehnyt sen löytämiseni jälkeen jo monta kertaa. Retiisit ovat olleet aivan liian vähän käytössä keittiössäni, tänä kesänä siihen tulee korjaus. Salaatti, yrtit, ohuet retiisinsiivut ja feta ovat loistava yhdistelmä sinappisen kastikkeen kanssa. Lisäksi tein vielä rapeita oregano-leipiä.
Broilerin täytteeseen tulee timjaminlehtiä ja lehtien nyppiminen pois varrestaan on kyllä varsin rankkaa puuhaa, siinä menee hetki jos toinenkin ja selkä puutuu, mutta maku palkitsee. Nypi lehdet rauhassa musiikkia kuunnellen ja viiniä juoden. Ja taisin muuten tehdä broileriakin tupla-annoksen eli 700g…
Tämä ruoka aiheuttaa ruuhkaa uuniin. Valmistin ensin perunat ja tomaatit. Sitten broilerit ja lopuksi laitoin leivät uuniin hetkeksi. Kun kaikki oli valmista, laitoin perunat hetkeksi takaisin uuniin saamaan lämpöä lisää.
Lohkoperunat:
1 kg kuorimattomia, hyvin pestyjä halkaistuja perunoita
3 rkl oliiviöljyä
1 silputtu valkosipulinkynsi
2 tl suolaa
Yrttejä oman makusi mukaan (basilika, lehtipersilja, timjami, salvia, oregano yms)
Pese perunat ja leikkaa kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Älä kuori perunoita.
Valmista öljy sekoittamalla siihen silputtu valkosipuli, yrtit ja suola. Laita perunat voideltuun uunivuokaan ja sekoita öljy perunoiden joukkoon käsin sekoitellen. Paista 200C uunin keskiosassa 1-1 1/4h perunoiden koosta riippuen. Kääntele perunoita puolessa välissä aikaa. Jos muu ruoka on vielä kesken, laita folio perunoiden päälle, kun otat ne pois uunista ja voit laittaa ne hetkeksi uuniin ennen tarjoilua uudelleen lämpeämään.
Terttutomaatit:
500g kirsikkatomaatteja (terttu, vaikka Pirkka)
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
Pese tomaatit ja kuivaa ne. Laita tomaatit terttuineen voideltuun uunivuokaan. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä astiassa ja kaada kastike tomaattien päälle. Sekoita öljy joka puolelle tomaatteja käsin. Paahda uunissa 200C noin 20 minuuttia. Tomaatit saavat hieman revetä. Eikä haittaa, jos ne eivät ole ihan kuumia enää kun tarjoilet ne.
Timjami-ricottabroileri:
4 Broilerin minuuttipihviä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä
Cocktailtikkuja
Täyte:
1 dl kuorittuja (suolaamattomia) pistaaseja
3/4dl aurinkokuivattuja tomaatteja pieniksi paloiteltuina
4 rkl tuoreita timjaminlehtiä
1 1/2tl (luomu)sitruunankuorta raastettuna (säästä osa koristeluun)
1 valkosipulinkynsi
1 dl ricottajuustoa
1/2 tl kuivattua chiliä myllystä
Aseta broilerit leikkuulaudalle vaikka leivinpaperin päälle. Sirottele molemminpuolin broilereita suolaa ja mustapippuria. Yhdistä täytteen aineet astiassa. Jaa täyte tasaisesti keskelle kaikkia broilerinfileitä ja rullaa broileri kiinni cocktailtikkuja apuna käyttäen. Paista broilerit voi-öljyseoksessa, siten että ne saavat kauniin värin. Nosta broilerit vielä vähän raakoina uuniastiaan, johon olet laittanut leivinpaperin ja paista kypsiksi uunissa 200 C noin 15 minuuttia. Aika vaihtelee sen mukaan, miten kypsiksi olet paistanut ne pannulla. Mutta koska broilerin tulee olla varmuudella kypsä, anna niiden olla uunissa tarpeeksi kauan ja leikkaa yhdestä vaikka koepala, jotta voit varmistaa niiden kypsyyden. Anna broilereiden vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Koristele broilerit sitruunankuorella ja timjaminoksilla.
Rapeat oreganoleivät:
4 isoa viipaletta maalaisleipää/patongin paloja
3/4 dl oliiviöljyä
1/2tl kuivattua chiliä myllystä/chili flakes
Tuoretta oregania
Hienonna oregano ja yhdistä öljyn ja chilin kanssa. Levitä leivät leivinpaperille ja voitele ne maustetulla öljyllä. Paista uunissa 180C noin 10 minuuttia.
Aramin salaatti:
1 roomansalaatti
Viinisuolaheinää
2-3 retiisiä ohueksi leikattuna
1/2 pkt fetaa murusina
Tuoreita yrttejä oman maun ja keittiön varaston mukaan (esim sitruunamelissa, thaibasilika, rakuuna, basilika, lehtipersilja, minttua)
Kastike:
1 tl jyväsinappia
2 tl sitruunamehua
1 tl sormisuolaa
Oliiviöljyä (paljon) tarpeen mukaan
Valmista kastike isossa astiassa (samassa jossa sekoitat salaatin) lisää lopuksi oliiviöljy hennosti vatkaten. Lisää kastikkeen joukkoon roomansalaatti pesty ja suupaloiksi revittynä. Lisää suolaviiniheinän lehtiä ja yrtit lehtinä. Sekoita käsin ja nostele tarjoiluastiaan. Lisää salaatin päälle hyvin ohueksi leikatut retiisin siivut ja murustele lopuksi itsellesi sopiva määrä fetaa päälle. Tarjoa heti.
