Raparperi on yksi suosikki raaka-aineistani. Ja heti kun näin tänä keväänä raparperia kaupassa, ostin, vaikken edes tiennyt milloin ja miten sen valmistan.
Tällä(kin) kertaa valmistin siitä raparperi-marenkipiirakan. Käytän tässä ohjeessa aina valmista piirakkataikinaa, joten piirakka on hyvin nopea valmistaa. Piirakkataikinan esipaisto, kiisselin valmistus ja marengin vatkaus. Siinä kaikki, aikaa menee 15 minuuttia ja herkullinen piirakka on valmis!
Ohje on vuoden 2004 Gloriasta, samasta juttusarjasta Eila Kuurman 10 parasta ruokaa, josta olen aimemmin vinkannut jo cannelonien ohjeen täällä blogissa. Siinä ohjeessa taikina tehdään kyllä itse, mutta minä olen päättänyt oikaista tuossa hyvällä omallatunnolla. Lisäksi ohjeessa ehdotetaan tarjoamaan piirakka vaniljakastikkeen kera. Itselle makeudeksi riittää pinnalla oleva marenki. Jos itse kaipaat vaniljakastikkeen piirakan rinnalle, niin tee ihmeessä, itse tai käytä valmista!
Ohje:
1 pkt pyöreä piirakkataikina makeaan leivontaan (vaikka Myllyn paras)
Kiisseli:
3 dl vettä
3 keltuaista
1/2-1 dl sokeria
1 rkl voita
4 rkl Maizenaa
500 g raparperia kuorittuna ja suikaloituna
1 sitruunan tai 1,5 limen mehu
Marenki:
3 dl valkuaista
1 dl sokeria
Laita uuni lämpenemään 200C. Sulata taikina ohjeen mukaan. Painele voidellun piirakkavuuan pohjalle. Pistele haarukalla reikiä ja paista noin 12 minuuttia kauniin kullanruskeaksi. Ota piirakka pois uunista ja nosta uunin lämpö 250C.
Valmista kiisseli. Kuori ja suikaloi raparperi. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Säästä valkuaiset marenkiin. Laita kaikki ainekset maizenaa lukuunottamatta kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen. Sekoita maizena tilkkaan vettä ja kun raparperit alkavat hajota, lisää maizena norona joukkoon, kiehauta ja laita hetkeksi jäähtymään. Kaada kiisseli piirakan päälle.
Valmista seuraavaksi marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri joukkoon muutamassa erässä. Vatkaa niin kauan, että marenki on niin kovaa, että kääntäessäsi astian ylösalaisin, se ei putoa sieltä. Laita marenki kiisselin päälle. Paista 250 asteessa, noin 2 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä. Vahdi piirakkaa koko ajan, paistuminen on todella nopeaa!
