Vietimme tämän vuoden juhannuksen appivanhempieni mökillä saaressa. Keli oli mitä parhain ja söimme kaikki ruokailut ulkona auringonpaisteessa. Välillä tuuli ja hieman kovemminkin, mutta se piti vain hyttyset loitolla. Juhannuksen ruokien pääraaka-aineet olivat selvät, flank steak, kana ja porsaan sisäfile. Näiden ympärille kehiteltiin vain sitten lisukkeet. Keittiössä hääri useampi kokki ja hyvin ruuat valmistuivat, eikä rasittanut liikaa ketään. Koska saaressa ei ole sähköä eikä juoksevaa vettä, niin kokkaaminen on hieman kotioloja työläämpää. Tästä johtuen tein myös kaikki mahdolliset kastikkeet ja soosit valmiiksi kotona. Juhannusaaton ruuista olin tehnyt kotona jo halloumisalaatin kastikkeen, punaviiniyrttivoin, sekä kääretortun, josta tein kakkupyramidin appiukon synttäreiden kunniaksi. Kakusta teen oman postauksen.
Kaikki ohjeet ovat Glorian ruoka&viinistä tai Soppa365.
Flank steak:
1 pkt Flank steak (Tamminen)
Mustapippuri ja suolaa
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Hiero lihan pintaan hieman sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa lihaa korkealla lämmöllä noin 5-7 minuuttia per puoli. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Kääri liha hetkeksi folioon ja anna vetäytyä. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa lisukkeiden kera.
Chimichurri
1 valkosipulinkynsi
10 kirsikkatomaattia / 3 tomaattia
1 ruukku korianteria
1/2 punainen chili
1 varhaissipuli/pieni punasipuli
1 rkl sitruunanmehua
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
Pilko tomaatit, chili ja sipuli sekä silpu korianteri. Voit hyvin käyttää myös korianterin varret. Sekoita. Purista sitruunan mehu. Lisää loput ainekset ja sekoita.
Punaviini-yrttivoi
1 pieni punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 dl punaviiniä
2 tl ruskeaa sokeria
1 dl tuoretta lehtipersiljaa ja timjamia
400 g voita
Kuori ja hienonna sipulit. Laita ne kattilaan viinin ja sokerin kanssa. Keitä, kunnes viinistä on jäljellä noin 0,5 dl. Jäähdytä. Anna voin pehmetä huoneen lämpöiseksi ja sekoita punaviini-sipulikastikkeen kanssa. Lisää silputut yrtit ja sekoita. Kääri kahdeksi tangoksi talouskelmun kanssa. Nosta jääkaappiin kovettumaan ja pakasta toinen tanko tulevaisuuden käyttöön.
Purjo-herkkusieni-halloumisalaatti
2 purjoa
1 rs tummia herkkusieniä
1 rkl voita
1/2 tl suolaa
1 pkt halloumia
Kastike:
1 rkl sitruunankuorta
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl timjamia hienonnettuna
1/2 dl oliiviöljyä
Aloita kastikkeesta. Pese sitruuna ja raasta sen keltaista kuorta yksi ruokalusikallinen. Purista sitruunasta mehua kaksi ruokalusikallista. Hienonna timjami ja yhdistä kastikkeen ainekset.
Puhdista ja pilko herkkusienet. Poista purjoista kuivat päät, kannat ja ulkolehdet. Huuhtele hyvin ja leikkaa 10 cm paloiksi. Älä käytä kuitenkaan tummanvihreää osaa, säästä vaikka purjo-perunasosekeittoon pakkaseen.
Grillaa purjoa kuumassa grillissä noin 15 minuuttia eli kunnes pinta on hiiltynyt, mutta sisus vielä napakkaa. Halkaise purjon palat grillaamisen jälkeen. Paista suikaloidut herkkusienet voissa ja mausta kevyesti mustapippurilla ja sormisuolalla.
Leikkaa haloumi viipaleiksi ja paista nopeasti kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi.
Kokoa annos. Laita purjot alimmaksi, sitten sienet, lopuksi halloumi. Kaada kastike päälle.
Pimientos de padron
1 pss pieniä vihreitä paprikoita
1 rkl öljyä
Sormisuolaa
Pyöräytä paprikat kevyesti öljyssä ja laita varrastikkuihin. Nosta paprikat grilliin ja anna niiden tummentua ensin kunnolla toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Kun paprika alkaa rypistyä kasaan, se on valmis. Suolaa valmiit paprikat reippaasti sormisuolalla.
Avocado-artisokkaskagen
1 pkt Vaasan Maku paahtoleipää
75 g ranskankermaa
1 rkl sitruunanmehua
1/4 tl chilijauhetta
1 dl hienonnettua basilikaa
100g säilöttyjä artisokansydämiä
2 avocadoa
1 pieni punasipuli
Paahda leivät kevyesti grillissä ja puolita ne. Tai paista uunissa kevyesti öljyttynä 225 C 6-8 minuuttia.
Sekoita ranskankerma, sitruunanmehu ja chili kulhossa. Hienonna basilika ja lisää raskankerman joukkoon. Viipaloi artisokansydämet ja avocadonliha ja lisää ne ranskankerman joukkoon myös. Viipaloi myös sipuli ja lisää joukkoon. Sekoita varovasti. Annostele leipien päälle ja koristele lopuksi basilikasilpulla.
